좋은 기름과 나쁜 기름, 기름의 발연점과 산화안정성
기름은 요리할 때 빠질 수 없는 재료입니다. 튀김이나 볶음, 무침요리까지 활용되고 있죠. 이렇게 자주 쓰는 기름이지만 어떤 기름을 써야 할까요? 지금부터 좋은 기름과 나쁜 기름에 대해 포스팅하겠습니다. 우선 기름의 종류는 크게 식물성 기름과 동물성 기름으로 나눠집니다. 식물성 기름은 올리브유, 포도씨유, 콩기름, 해바라기유, 카놀라유, 참기름, 들기름 등이 있고, 동물성 기름으로는 돼지기름(라드), 소기름(우지), 버터 류 등이 있습니다. 이 중에서도 대표적으로 쓰는 기름에 대해 소개하겠습니다. ① 기름의 종류 1. 올리브유 : 지중해 연안 지역에서 주로 생산되는 올리브 열매를 압착해서 만든 기름입니다. 불포화지방산인 올레인산이 풍부하게 들어있어 몸에 좋은 기름으로 알려져 있습니다. 하지만 발연점이 낮아..
2023. 7. 10.